Análise qualitativa de méis silvestres produzidos e comercializados no Estado do Rio de Janeiro / Qualitative analysis of wild honeys produced and commercialized in the State of Rio de Janeiro

A garantia da qualidade do mel reveste-se de grande importância para consumidores, produtores e, notadamente, órgãos reguladores. Frequentemente, o mel tem sido alvo de fraudes e adulterações por parte de produtores e comerciantes desonestos. Os estudos relacionados à qualidade do mel recomendam a determinação de parâmetros físico-químicos que podem revelar adulterações. No presente trabalho foram avaliados os teores de 5-hidroximetilfurfural (HMF) e a atividade diastásica. Na pesquisa de enzimas diastásicas realizadas, 11 amostras (44%) apresentaram resultados negativos. Portanto, um percentual significativo das amostras produzidas e comercializadas no estado do Rio de Janeiro não se encontra dentro dos padrões preconizados pela legislação brasileira.

Avaliação das características sensoriais em queijos Minas Frescal pasteurizado tipo tradicional e "light" / Evaluation sensorial characteristics in Minas pasteurized cheese sample A traditional and light

Atualmente, já é possível encontrar no mercado alimentício, marcas de queijo minas frescal com redução ou, até mesmo, isenção do teor lipídico, conhecidos como "light". Tem como objetivo atender consumidores que buscam uma alimentação mais saudável ou por uma necessidade dietoterápica. Aparência, aroma, sabor e textura são características fundamentais que favorecem a escolha do queijo minas frescal. O objetivo foi avaliar as características sensoriais para três diferentes tipos de amostras de queijo minas frescal pasteurizado, sendo amostra A (tradicional) e os outros dois da linha de produtos "light", amostra B (redução de 45 por cento de gordura) e amostra C (0 por cento de gordura) através da Análise Descritiva Quantitava (ADQ). O perfil sensorial das amostras foi realizada por uma equipe de 6 provadores treinados, que após o levantamento consensual dos termos descritivos para a aparência (cor branca, cor amarela, brilho, leitosa e lisa), aroma (leite, queijo, doce, manteiga), sabor (queijo, leite, salgado) e textura (macia, consistente, viscosa e fragmentada), utilizaram um teste de escala não estruturada, para avaliar a intensidade dos descritores. Os resultados foram analisados por análise de variância (ANOVA) e teste de Tukey para médias a 5 por cento de significância. Mostrou que independente da concentração de gordura, a maciez dos queijos avaliados foi mantida, sendo menor no tipo tradicional (amostra A), porém não diferindo dos queijos com menor concentração de gordura (amostra B e C), cujas médias das notas foram 4,52; 5,43 e 5,69, respectivamente. A consistência manteve a mesma relação que a maciez, destacando-se nos queijos "light". Portanto, os queijos com menor teor de gordura, são similares ao tradicional possibilitando a sua utilização em dietas que necessitam de redução calórica e/ou gordura sem que sejam percebidas diferenças significativas entre as suas principais características sensoriais.

Fibras alimentares e doença cardiovascular / Dietary fibers and cardiovascular disease

A modificação dos hábitos alimentares deve representar a medida inicial para a prevenção das doenças cardiovasculares. Todavia, em muitos casos, o tratamentodietético oferece limitações que o torna insuficiente, requerendo intervenção farmacológica associada. Alimentos ricos em fibras apresentam importante efeito no metabolismo lipídico, sendo as fibras solúveis bastante efetivas na redução do colesterol sérico. O efeito hipocolesterolêmico primário dessas fibras é mediado pela redução na absorção intestinal de lipídios, colesterol e de ácidos biliares, com conseqüente aumento da excreção fecal. Além disso, as fibras alimentares interferem na biossíntese hepática de colesterol a partir da inibição da hidroximetilglutaril-CoA redutase (HMG-CoA redutase), através do ácido propiônico formado pela fermentação no cólon...

Açäo vermífuga da farinha de semente de abóbora / Vermifuge effect of the pumpkinseed

Acredita-se que alguns vegetais, entre eles a semente de abóbora tenham efeito anti-helmíntico, mas säo raras as indicaçöes dos vermes sensíveis. O objetivo foi verificar os efeitos da semente de abóbora sobre a verminose, em crianças previamente identificadas como portadores de algum tipo de parasito (14 constituíram as unidades de observaçäo). A semente de abóbora foi oferecida sob a forma de farinha (5g) para as crianças de 2 a 3 anos; de biscoito (85g) para as de 4 anos e de paçoca (70g) para as de 5 anos. O produto teve efeito exclusivamente vermífugo em 14,29 por cento do grupo em foco, èxclusivamente estimulante em 35,71 por cento, ambos os efeitos em 21,43 por cento e nenhum efeito em 28,57 por cento. ANOVA para um fator discriminante aferiu se existia diferença significativa entre as médias das doses consecutivas e intermitente atuando como "vermífugo: ou "estimulante do aparecimento de parasitos no exame coprológico". A estatística F de Snedecor permitiu inferir que as médias näo diferem significativamente para um p-level de 0,89 e 0,83 para o efeito vermífugo e estimulante, respectivamente. O mesmo ocorreu para as doses intermitentes, com p-level de 0,88 e 0,76. Estes níveis de significância levam a concluir que a semente de abóbora apresentou discreto efeito como vermífugo e estimulante, em dosagem consecutiva e intermitente respectivamente.